Приготовление чая для бабл ти
Зелёный чай с жасмином:
Процесс приготовления В ТЕРМОПОТЕ:
1. Вскипятить 1 л воды и дать остыть до t 75-80°С (или 870 мл кипятка + 130 г льда).
2. Добавить 25 г чая в фильтр-пакете
для заваривания чая, перемешать.
3. Оставить чай завариваться на 10 минут.
4. Вынуть фильтр-пакет.
5. Добавить 250 г льда, перемешать.
При изменении объема воды, пропорции сохраняются:
1 л воды = 25 г чая + 250 г льда
2 л воды = 50 г чая + 500 г льда
4 л воды = 75 г чая + 1000 г льда и т.д.
Чёрный чай СТС:
Процесс приготовления В ТЕРМОПОТЕ:
1. Вскипятить 1 л воды и дать остыть до t 85°С (или 930 мл кипятка + 70 г льда).
2. Добавить 28 г чая в фильтр-пакете для заваривания чая, перемешать.
3. Оставить чай завариваться под чуть приоткрытой крышкой на 15 минут.
4. Вынуть фильтр-пакет.
При изменении объема воды,
пропорции сохраняются:
1 л воды = 28 г чая
2 л воды = 56 г чая
3 л воды = 84 г чая
4 л воды = 112г чая и т.д.
Свои лучшие вкусо-ароматические свойства чай сохраняет в первые 4 часа после приготовления.
Максимальное время хранение готового чая – 12 часов.
Приготовление тапиоки
Тапиока длительного приготовления
(со вкусом коричневого сахара, сакуры, матча)
Общее время приготовления – около 25 минут.
1. Отсеять порошок и раздробленные гранулы тапиоки с помощью сита.
2. Вскипятить воду в кастрюле в пропорции 1 к 6 (900 г тапиоки на 5400 мл воды).
3. Высыпать тапиоку в кипящую воду и варить, пока шарики не всплывут. Когда всплывут – перемешать, накрыть крышкой и варить 20 минут.
4. Перемешивать во время приготовления каждые 5 минут и добавлять понемногу кипятка.
5. Снять с плиты и дать настояться 10 минут под крышкой.
6. Тщательно промыть тапиоку холодной водой с помощью дуршлага. Повторить несколько раз.
7. Поместить тапиоку в гастроёмкость с достаточным количеством сиропа из коричневого сахара и фруктозы. Шарики должны быть почти полностью покрыты сиропом, во избежание пересыхания и слипания.
Тапиока быстрого приготовления («чёрный жемчуг»)
Общее время приготовления – около 5 минут.
1. Отсеять порошок и раздробленные гранулы тапиоки с помощью сита.
2. Вскипятить воду в кастрюле в пропорции 1 к 8 (500 г тапиоки на 4000 мл воды).
3. Высыпать тапиоку в кипящую воду и варить, пока шарики не всплывут. Когда всплывут – перемешать, накрыть крышкой и варить 2 минуты.
4. Перемешивать во время приготовления каждые пару минут и добавлять понемногу кипятка.
5. Снять с плиты и дать настояться 2 минуты под крышкой.
6. Тщательно промыть тапиоку холодной водой с помощью дуршлага. Повторить несколько раз.
7. Поместить тапиоку в гастроёмкость с достаточным количеством сиропа из коричневого сахара и фруктозы. Шарики должны быть почти полностью покрыты сиропом, во избежание пересыхания и слипания.
Тапиока «Таро», «Саго»
Общее время приготовления – около 10 минут.
1. Отсеять порошок и раздробленные гранулы тапиоки с помощью сита.
2. Вскипятить воду в кастрюле в пропорции 1 к 8 (500 г тапиоки на 4000 мл воды).
3. Высыпать тапиоку в кипящую воду и варить, пока шарики не всплывут. Когда всплывут – перемешать, накрыть крышкой и варить 5-7 минут.
4. Перемешивать во время приготовления каждые пару минут и добавлять понемногу кипятка.
5. Снять с плиты и дать настояться 5 минут под крышкой.
6. Тщательно промыть тапиоку холодной водой с помощью дуршлага. Повторить несколько раз.
7. Поместить тапиоку в гастроёмкость с достаточным количеством сиропа фруктозы (или любого другого сиропа, мёда). Шарики должны быть почти полностью покрыты сиропом, во избежание пересыхания и слипания.
Свои лучшие вкусо-ароматические свойства и консистенцию тапиока сохраняет в первые 4 часа после приготовления.
Максимальное время хранение готовой тапиоки – 12 часов.
Условия хранения – в гастроёмкости, в сиропе, при комнатной температуре (не помещайте в холодильник!).
Приготовление пудинга-топпинга
1. Смешать в ёмкости до растворения:
-100 г сухой смеси для приготовления пудинга
-100 г сахара
-300 г холодной воды
2. Вскипятить 700 г воды в кастрюле.
3. В кипящую воду влить раствор из ёмкости.
Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
4. Продолжать варить, непрерывно помешивая, в течение:
2-3 минут для тающего нежного пудинга
4-5 минут для более плотного пудинга
на медленном огне, регулярно помешивая, снимая пенку.
5. Перелить в гастроёмкость через сито или марлю, профильтровывая от комочков (на всякий случай).
6. Снять пенку.
7. Дать остыть естественным путём (1-1,5 часа).
После полного остывания, храните в холодильнике.
Свои лучшие вкусо-ароматические свойства и консистенцию пудинг сохраняет в первые 8 часов после приготовления.
Условия хранения – в закрытой гастро-ёмкости в холодильнике.
Максимальное время хранение готового пудинга – 36 часов.
Приготовление СЫРНОЙ пенки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕНКИ НА ОСНОВЕ МОЛОКА:
1. В глубокую ёмкость добавить:
- 200 мл молока 3,2% (холодного)
- 100 г сухой смеси для пенки KIFOOD
(пропорции 2:1)
Тщательно перемешать.
2. Взбить МИКСЕРОМ до получения густой однородной пенки (2-5 минут).
Чем дольше время взбивания, тем гуще пенка.
2-3 минуты - текучая, бархатистая
4-5 минут - плотная накладывается ложкой
3. Хранить в холодильнике, в гастроёмкости или контейнере с плотно прилегающей крышкой или закрытом плёнкой.
Используйте только чистые и сухие приборы, не допускайте попадания посторонних примесей в заготовку.
Даже при взбивании 2-3 минут, пенка держится на горячих и холодных напитках, не оседает!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕНКИ НА ОСНОВЕ СЛИВОК:
1. В глубокую ёмкость добавить:
- 250 мл сливок 20%
- 100 г сухой смеси для пенки KIFOOD
(пропорции 2,5:1)
Тщательно перемешать.
2. Взбить миксером до получения густой однородной пенки (3-4 минуты).
3. Хранить в холодильнике, в гастроёмкости или контейнере с плотно прилегающей крышкой или закрытом плёнкой.
Используйте только чистые и сухие приборы, не допускайте попадания посторонних примесей в заготовку.
Рекомендуемое время хранение готовой пенки на основе молока или сливок – до 72 часов (3 суток).
Заготовка хранится длительное время без изменений и ухудшения качества! Не отслаивается.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕНКИ НА ОСНОВЕ ВОДЫ:
1. В глубокую ёмкость добавить:
- 200 мл воды (холодной)
- 100 г сухой смеси для пенки KIFOOD
(пропорции 2:1)
Тщательно перемешать.
2. Взбить миксером до получения густой однородной пенки (2-3 минуты).
3. Хранить в холодильнике, в гастроёмкости или контейнере с плотно прилегающей крышкой или закрытом плёнкой.
Используйте только чистые и сухие приборы, не допускайте попадания посторонних примесей в заготовку.
*На воде пенка быстро отслаивается и быстро "переходит" в напиток.
Максимальное время хранение готовой пенки – 3 часа.
При дальнейшем хранении заготовка начинает отслаиваться.
Приготовление СЛИВОЧНОЙ пенки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕНКИ НА ОСНОВЕ СМЕСИ ДЛЯ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО:
1. В глубокую ёмкость добавить:
200 мл сливок 20-30%
100 мл молока 3,6% (холодного)
100 г сухой смеси для мягкого мороженого.
Тщательно перемешать.
2. Взбить МИКСЕРОМ до получения густой однородной пенки (4-6 минут).
3. Хранить в холодильнике, в гастроёмкости или контейнере с плотно прилегающей крышкой или закрытом плёнкой.
Используйте только чистые и сухие приборы, не допускайте попадания посторонних примесей в заготовку.
Пенка получается воздушной, пышной, плотной и сытной, как взбитый пломбир.
Насыщенно-сливочный вкус и аромат, выбор вкусов пенок: классический, ваниль, клубника, шоколад.
Рекомендуемое время хранение готовой пенки – до 72 часов (3 суток).
Заготовка хранится длительное время без изменений и ухудшения качества! Не отслаивается.